生長於食品工業發達的當代，許多人或許已無下廚需求，即使不認識食材，也能維持日常生活運轉。然而，隨著近年食安意識提升、《食農教育法》通過，社會大眾開始注意到從小開始接觸土地、認識食物教育，對於辨識食物狀態，乃至建立個人品味的重要性。
醃漬品牌「剛剛好。灶下」創辦人陳慕貞帶著餐飲業的豐富經驗回到家鄉。藉由鑽研醃漬物 飲食文化，梳理自己與客家文化的關係。2023 年起，他開設《小漬孩食趣養成》系列課程，以兒童醃漬物教學為主題，在引導孩子建立味覺記憶的同時，也從與孩子的相處中，不斷深化自己的醃漬文化之間的連結。
在自主選擇中養成與食材的連結
為了在標準答案之外，建立起個人判斷機制與五感敏銳度，陳慕貞並不要求孩子遵循一套絕對固定的比例，而是傾向提供帶有彈性的範圍，讓孩子親自感受不同比例對風味的影響。「有些人喜歡甜、有些人喜歡酸，就可以多加一匙糖或果醬。當孩子擁有自主權時，就更能與醃漬產生連結——因為風味是自己選擇的，反映出自己的喜好。」比起結果，陳慕貞更強調讓孩子體驗過程的重要性。對他而言，操作醃漬物過程帶來的變化與不確定性，正是啟發思考、乃至培養創意的重要基礎。
「傳統很重要，可是我們也正在創造傳統」陳慕貞回憶，小的時候，儘管有享用傳統食物的記憶，卻沒有人告訴他，這些食物如何與生活、乃至文化產生關聯。「所以我想讓孩子們在成長的過程中，直接建立自己與食物的情感連結，把醃漬的原理應用到各自的生活中。」
隨著時間條件彈性設計課程
為了在有限的課堂時間內，盡可能帶給孩子鮮明的體驗，陳慕貞常以製作時間較短的「淺漬」作為手作形式，並輔以現成的醃漬物教學。以 2025 年 1 月的「柑橘香漬蘿蔔」課程為例，他設計讓孩子使用削皮器將蘿蔔削成薄片，藉此大幅縮短入味所需的時間，讓孩子在短時間內就能領略醃漬的魅力。談及對孩子的觀察，陳慕貞分享，比起傳統的醬油或醋，帶有甜味的洛神花醬、梅子醬、橘子汁等基底，往往更受孩子歡迎。
若孩子能長期參與，陳慕貞則會安排系列課程，引導製作需要長時間發酵的漬物。2025 年春季，《小漬孩食趣養成》便以發酵期長達二十餘天的「客家酸菜」為主題，從認識芥菜的生長週期與部位運用開始，帶領孩子動手經歷晾曬、搓鹽等步驟。在尋找適合的晾曬環境時，孩子得以親近客庄巷弄，以不同視角看待生活環境；而當取出在甕中發酵一個月的酸菜時，他們能用雙手感受蔬菜的型態轉變，進而理解鹽分如何對纖維產生作用。
將醃漬與五感、生活、美學結合
不侷限於技術與知識的傳遞，陳慕貞更希望透過醃漬，建立一套能讓孩子感知世界的方法。面對年齡層較小的兒童，他會結合合適的繪本，深化醃漬與生活間的關聯。談到接下來的規劃，他興奮地分享五月即將展開的計畫，「剛剛好。灶下」將與「隨想隨詩 / 詩雯 Shiwen Studio 」插畫工作室合作，以繪本《醃漬時間》為核心概念，在新竹縣竹東鎮「逐步品室」開設實驗性的合作課程。
這堂課以「食物醃漬」與「記憶醃漬」為核心，將梅子漬物與蠟筆手繪結合，引導學員創作自己想要珍藏的記憶。考量到課程概念涉及較複雜的自我省思，陳慕貞預計先觀察成年學員的課堂反應，後續再視情況調整成孩子也能參與的課程形式。慕貞認為「記憶就像是感受過事物當下的風味後，將它保存起來；經過時間作用的過程，與食物醃漬後取出品嚐的體驗非常相 似」。在學員進行自我回顧後，同時也打開感官體驗「味噌梅汁」的製作，並在課堂最後，同時帶走食物的醃漬與記憶的「醃漬」。
「我覺得醃漬對我來說，是一個自我尋找的媒 介。藉由漬物，讓我能連結人、連結環境、連結文化、更連結土地，從中看見並發現新的事物。」陳慕貞如此描述他與醃漬間的關係。投入醃漬教學至今，他為自己、也為孩子走出一條以味覺為路徑，連結自身與飲食文化的道路。
（圖片提供／剛剛好。灶下）
.png)
