食材選擇中湧現的地方特色
「所以我們那時候才知道——原來這是幫別人家先養地。」黃姿綺回顧最初與宜蘭結緣的起點，如此感慨。從臺北來到宜蘭嘗試友善農法耕種近四年後，兩人耕種田地被地主收回蓋民宿。回顧這段經歷，儘管這三四年來農事收成及不上專業農夫，卻也為後來的真食感受奠定人際網絡與農事經驗的基礎。田地的收回，促使真食感受對自身品牌定位展開反思：是否除了務農之外，自己還有更擅長的部分？照顧四年多的水稻田被收回之後，真食感受轉向研究與採集野生植物。在研究日本農業的過程中，共同創辦人黃姿綺發覺日本的居酒屋飲食文化對在地食材具有深度的掌握，是居酒屋文化充滿地方特色的核心。受到啟發，真食感受決定投入餐飲事業，並加入當時的好友李宗倫的「路邊烤肉」品牌，成為分店之一。以「路邊烤肉 X 圍食堂」的方式聯名經營，將烤肉店作為在地食材的試驗場。「烤肉是一種對食材特性要求很精準的烹飪方式」，品項的高自由度與相對少量的啟動資金門檻，使得烤肉店成為黃姿綺夫婦切入地方文化的入場選擇。為求平衡「進口食材的便利」與「使用地方食材的堅持」，兩人透過先前務農累積的人脈，與農友合作進行推廣與銷售。從宣傳到作為取貨點，將烤肉店變為地方上的「支持系統」。
真食感受將自身理念融入外燴服務之中，也保存了飲食背後的地方文化。
從採集到餐桌：由自然食器中推廣食農教育
「臺灣的美食文化，已經與農村文化產生一定程度的脫離了。」黃姿綺表示，在餐飲業投入的期間，讓他理解到以利潤與效率為導向的考慮以外，推廣教育與理念的重要性。「要不然，我們在後面的消費選擇其實就更少，我們就更不知道自己來自於何方。」延續植物與飲食的研究基礎，真食感受開展出一條獨特認識地方的途徑。「我們能不能有透過計畫銜接外部媒介或旅行管道，好讓更多人可以認識這個地方？」以食農教育推廣作為核心，真食感受與市集、社區、學校展開合作：從以植物採集學習自然環境，到在市集活動中以自然食器包裹飯糰。所有廚餘被完整地回歸動物與土地，成為自然循環的一部分。透過這樣的實踐，參與者得以親身體驗植物、食物與永續之間的連結。
讓更多人透過廚房走進地方創生的路
面對越來越多想走入地方的青年，真食感受將過往調查的自然採集路線整理、繪製成地圖。「如果失去地圖這樣的辨識系統，就很容易看不到農村裡的結構，理解上也會變得比較零碎。」黃姿綺說。這些地圖將植物的自然生長環境、農友的農場與地方商店串連，是近年真食感受培力青年的重要工具。不只是青年，真食感受也嘗試與女性族群建立連結。在承接地方辦桌（pān-toh）的外燴服務時，常引起社區阿姨們的好奇，進而建立起深厚的社群關係。團隊中最年長、資深的月真阿嬤，成為出餐、參與市集與帶領課程的重要支柱。有時遇到家族祭祀時節，真食感受便會跟隨月真阿嬤走入家庭，記錄傳統飲食與手作技藝，並帶領實作學員親身體驗。
隨著時間累積，課程、辦公與戶外活動設備逐漸堆滿原有的辦公空間。今年，黃姿綺夫婦成立了「微棲所」。這是一棟三層式複合空間，分別規劃廚房、用餐區與青年住宿空間。談到青年投入地方的狀況，黃姿綺觀察到，當代青年進入地方的門檻相對過去低得多，但同樣也更容易離開。「平均來說，青年投入地方工作的『保鮮期』大約只有一年左右。」她坦言。也因此，從今年起，她調整過去的培訓方式，讓學員直接面對各種挑戰與實際狀況，以此快速熟悉地方工作的真實樣貌，而不再只是地方上的「客人」。
從十年前最初的下地耕種、開設烤肉店，到轉向植物與飲食研究，再到近年成立微棲所，真食感受始終在開拓一條以飲食為起點、走進地方創生飲食文化的路，為人們留下一張屬於壯圍的飲食地圖。
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