吃一道有益身體的發酵料理：新竹全食物餐廳「醞釀生活」

在新竹風城的角落裡，坐落幾間用心對待料理的蔬食餐廳。店家採用友善耕作的當令食材，縮短食物從產地到餐桌的距離；或是在烹調上減少添加物，讓食物的自然原味能夠被好好享用。和我們一起踏上蔬食探險路線，品嚐新竹限定的職人蔬食料理故事！

 

醞釀生活：貫徹「全食物」，嚴選「發酵食」

除了醃漬，「發酵」也是人們傳統保存食物的方式；食品發酵後會產生微生物餵養人體好菌，可以促進免疫力提升，同時幫助消化代謝與吸收營養。

醞釀生活的主理人林素評，兒時常吃到阿嬤所做的發酵小菜，幾十年前長居日本，也不斷接觸到米麴、味噌等發酵食，讓她想將發酵的飲食觀念帶給更多人認識。因此來到醞釀生活，每道主餐都會附上發酵小菜，或可以點一杯老闆娘特調康普茶，讓顧客每天都能嚐到不同發酵食的美味。（閱讀更多：吃對發酵食物＝天然維他命！養腸胃、護血管別錯過3種發酵好食）
   

打造「零浪費」廚房，環境友善從挑食材開始

特別的是，醞釀生活並非一間全蔬食餐廳，也有製作葷食料理。不過整間店以「全食物」為理念，大部份食材都是由林素評親自挑選，不僅以當令食材採購為主，並且願意揀選不合乎市場規格但仍品質無慮的「格外品」；以此縮短食物里程，物盡其用，盡可能做到食物零浪費，給予地球一個友善的環境。（閱讀更多：原型食物？全食物？兩者的差異到底是什麼？）

若要形容醞釀生活是什麼風格的一間店，林素評說就像把家裡的廚房變大一點，這個時節有什麼樣的食材，她就做什麼樣的菜，用為家人準備料理的心情，製作每道餐點。

也許我們無法快速改變世界，但在日常食飲做更友善的選擇，就是最簡單也最直接可以實踐土地永續的方式。（閱讀更多：永續食材該如何挑選？選擇有益身體與環境的友善食物清單）
 

醞釀生活的推薦「發酵食」餐點