文／陳虹羽　攝影／ Alf Wang

新竹早餐眷村龐，燒餅油條

油鍋裡炸得響亮的金黃油條，配上蓬鬆酥脆的燒餅，再來一杯濃厚的冰豆漿，這是中式早餐店裡最經典的搭配！具有包容性的燒餅像是臺灣豐富的飲食文化，什麼都有，什麼都不奇怪！燒餅只夾油條不稀奇，來份蛋餅，裡面還要包飯糰，飯糰裡的蛋白質不夠，要再加一塊肉排，成就了這顆「無限燒餅宇宙」。

隨著二戰遷移來臺的外省家庭落地生根，眷村的家常麵點進入了臺灣的飲食文化，從早點、正餐到宵夜，都能找到眷味麵香的平民美食。根據對外貿易與國際關係的轉變，政府的配給內容隨之調整。雖然食用麵點的習慣源自外省眷民，麵粉作為正餐食材進入普遍大眾生活，則是在美援時期的大力宣傳，以及「以麵代米」的政策推行。

從眷村麵食延伸開設的中式早餐店，據傳是從臺北街頭販售豆漿燒餅油條的攤車開始。透過中式早餐店「眷村龎」龎家兩代人的敘述，我們得以一窺眷村生活記憶與家常麵點料理，並從中式早點的習藝過程了解麵點的基本功！

在 1945 年第二次世界大戰後，中華民國政府在國共戰爭中失利，政府人員、軍隊及其家屬隨之陸續遷移至臺灣。最初以反攻收復的心態暫居於此，利用現有空間，如學校、寺廟、農舍等處作為臨時居所。1949 年國民政府撤退來臺，大量的政治移民遷入，移民僅能在營地附近以有限的材料自行搭建屋舍，像是竹子、泥巴、稻草等建材。

隨著家庭成員增加和房舍設施不敷使用，1960 年代政府興建更多眷村，少部分人獲得修繕補助，或取得更堅固的建材而改建磚造平房。隨著時代演進，老舊的眷村難以符合都市規劃與居民需求，政府開始推動眷村改建國宅的政策，近期也有許多眷村原地保存，透過文史紀錄與空間活化，留存珍貴的歷史記憶。

眷村龐

在新竹市區經營中式早點「眷村龎」的龎家曾居住在文化街上的空軍勞山新村，見證從竹籬笆到蓋高樓的城市地景變遷。他們特別懷念鄰里間的人情網絡，透過早餐延續想念的眷村味。

 

更多新竹晨間美好滋味，都在《貢丸湯》Vol.28「好好吃早餐」：

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