文／謝爾庭．攝影／董昱
說起老新竹人的夏天，在街巷、圓環間叫賣的814冰棒阿伯，大概會浮現地浮上心頭回憶。沁涼清香的814冰棒，其實都來自同一個源頭。為什麼是814呢？這三個數字，背後有一段獨特的新竹夏日故事。
來自菸廠福利社的消暑聖品
民國38年，國共內戰情勢大轉，大量空軍撤退來台，為了照顧軍眷生計，空軍第30中隊陳祖烈中隊長，接獲指示來台開辦工商業。因緣際會下，民國39年初正式在新竹專輯了空軍菸廠，生產了「八一四香煙」，專供空軍官兵福利品。814的名稱，就是紀念空軍814空戰勝利紀念日而命名。
814菸廠中附設福利社，在民國50年代販售了特製的冰棒。由於當時台灣物資匱乏，最終的冰棒主要為清冰、果汁口味為主。不久後，菸廠福利社販售的冰棒以美援提供了奶粉做作，調味圓潤清香，大獲表彰。814冰棒名氣太響亮，民國54年甚至發生新竹市四十多間民間冰店業者連署責罰與民爭利的事件。
民國54年，814年冰棒名聲壯觀，四十多個民間冰品業者連署抗議與民爭利。 （資料來源：《竹塹思想起：老照片說故事3》）
隨著香煙改由公賣局統一銷售，814菸廠裁撤，將褔利社交給空軍二聯隊。菸廠福利社為了維持僱員的收入，各僱員集資年終獎金，買了第一台冷凍設備（冷媒系統製冰機）因此習得製冰技術。菸廠福利社解散後，思想的服務人員，開始在菸廠旁與市區內焦點的「814冰店」，鼎盛時期有多達十個幾間814冰店。
當時批發814箱的腳踏車小販也近百人，冰棒小販在公家機關、學校圍牆外兜售，而東門圓環每到夏日傍晚，也隨處可見載著814箱的腳踏車小販。 當年頭，一般冰棒只賣一兩毛錢，814冰棒要價五毛錢，這種甜蜜的滋味，可以說是相當奢侈的享受。
跨代的老味道：814大同冰店
位於大同路上的 814 大同冰店，第二代老闆蘇文祥的父親蘇添泉先生，曾是菸廠福利社的雇員，菸廠解散之後出來開業，以女兒的名稱命名為「麗香」。2017 年搬遷至現今店址，改名為 814 大同冰店。
冰店最初也是採批發模式，供貨給冰棒小販四處販售，但後來發現批發利潤不高，選擇改為自行在店面零售。我阿公也開始思考「來做好一點的冰棒」，於是有了紅豆口味的冰棒，沒想到所有客人全部跑來買紅豆冰棒，就此確定改採直營零售的模式。蘇老闆聊到，最經典的口味是紅豆、綠豆、酸梅、芋頭等等，至今仍是店裡的人氣商品。
雖然堅持傳統口味與作法，口味仍要與時俱進。最初在福利社的製法或許相似，但四五十年過去，如今的冰棒口味取決於師傅的巧手和經驗。「現代人吃冰棒不喜歡太甜，勢必要做些調整。」蘇文祥老闆每天除了製作冰棒，更重要的是和客人互動，了解年輕人喜歡吃些什麼。
而第三代傳人蘇映慈大學畢業後，選擇回家幫助冰店生意，也無形中帶來許多改變。例如年輕人喜愛的抹茶口味，便是嘗試了多種日本抹茶粉，最終調配出黃金配方。開發口味也有失敗的時候，例如曾經嘗試木瓜、檸檬、仙草等口味，卻因為製作不易或接受度低而不繼續製作。
冰棒製法大解密！
相信許多人都有過自己買模具在冰箱製作冰棒的經驗，不過吃起來總是差那麼一味，原來差別就在「基底」。814 冰棒製作時，首先需要準備一個基底，加入太白粉、糖、牛奶，水等等。
「如果含乳量更高，那就變成雪糕了！」蘇老闆解釋，814 冰棒的口感，介於雪糕跟清冰冰棒之間。基底幫助冰棒口感更加綿密柔軟，不會像一般清冰吃起來「沙沙的」。做好基底後，就是決定冰棒口味的配料了。814 的冰棒配料都是手工熬煮，製作耗時不一，例如紅豆冰棒便可能要製作六到八小時。
混合基底和配料後，會透過特殊機器「灌」入冰棒模中，再由製冰機冷凍製冰。製冰機體積龐大，一台同時可製作六百支，一排十支的冰棒模，整齊地放入製冰機中。製冰過程分秒必爭。一家人往往各就崗位，一起製作。
混合原料後，首先要灌入冰棒模中。
一排十隻的冰棒模，放在灌有鹽水的製冰機中，加速冷卻。
冰棒模放入後得趕快插上冰棒棍，否則很快就會結凍。不像一般常見的扁冰棍，814 採用圓形竹棍，因為手工插入時冰棒還是液體狀態，竹棍會自然傾斜。久而久之，斜插的竹棍，反而成為 814 冰棒的招牌特色。
冷凍時間非常快速，不到半小時，就可以「拔」冰棒了！在過去，他們還曾經用鉗子一次兩隻手工夾取，一次製作就得夾取三百次，相當費工。所幸現在有機器代勞，只需要將模具盒取出，對準機器，就可自動拔出。
映慈打趣地說：「我爸有個獨門手勢，一定要用三個指頭拿盒子，不這樣拿會被罵！」原來是因為製冰機裡灌滿鹽水幫助冷卻，若不小心沾染到冰棒，可就報銷了。
一定要這樣拿出冰棒模，才不會碰到鹽水。
機器一次可以夾取 20 枝冰棒，相當省力！
映慈從小在家長大，家裡頭的大冰櫃，簡直像台別人家沒有的大玩具：「因為家裡有冰櫃，我們家的小朋友都會自己亂做，今天想喝養樂多就放養樂多，還試過汽水、可樂。」只不過因為溫度關係，可樂放進去都會變成沒氣的糖水，讓人失望。而映慈最自認最成功的配方是乳酸口味，搭配柔軟的基底，口感一級棒。這些都沒有在店面販售，要是想嘗鮮，可得多多慫恿老闆量產了！
獨特新竹記憶：斜冰棍
每回酷暑之時，走進 814 冰店都有種得到救贖的感覺。訪談之中，也不斷有客人走進來，一次就是買一大袋回家慢慢享用。問到客群都是哪些人，蘇老闆謙虛地說:「還是以老主顧為主，現在冰品選擇太多了，年輕人不一定喜歡吃冰棒。」所幸透過網路宣傳，越來越多年輕人知道 814 冰店的故事，冰店現在也加入宅配服務，訂購一定數量以上，都會附保冰袋或保冰盒，不必擔心運送期間融化的問題。
旺季時製冰機全速運轉，每天都得製作一次，日銷將近一千支。冰店也持續開發新口味，據說全新的芒果口味即將推出，讓人期待。而搬家後的新店面，特別設計了一處小角落供大家歇腳、吃冰，一旁書架擺放了各種新竹相關的活動 DM 和書籍。在舊城走逛累了，相當適合進來吹吹冷氣，沁涼一下。
菸廠福利社的甜蜜滋味、圓環小販的叫聲、冰箱那盒神秘寶藏、小小一根一根冰棒，在不同世代的新竹人口中，都是一樣的甜蜜。感謝蘇老闆一家的多年堅持，讓各類冰品世界裡，擁有斜冰棍的814冰棒成為新竹印象的一部分。
814大同冰店 — 原 814麗香冰店
地址｜新竹市大同路114號
電話｜03-5280814
營業時間｜週一到週日，08:30~22:30
參考資料
潘國正，2002，《竹塹思想起點：老照片說故事3》。新竹市政府。
〈八一四香煙史料〉，財政部財政史料陳列室網站：http://museum.mof.gov.tw/ct.asp ?xItem=3736&ctNode=33&mp=1
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