白天的魚腥與油煙尚未散去，地面還留著洗刷過後的水痕，鐵門半掩的攤位之間，有燈光從某個角落亮起來。人聲開始聚集，杯子碰撞的聲音混進聊天裡，有人端著酒站在走道邊，有人夾著熱騰騰的小食，邊吃邊與陌生人說話，入夜後的基隆惠隆市場尚未打烊。
若只從形式來理解「媽媽樂酒吧」，它是一間開在惠隆市場裡的酒吧，但對林偉、劉秉竑與 JACK 而言，這個空間更像是一段從嘻哈文化、社區營造，到與攤商的往來與磨合中慢慢累積出來的空間。
當青年在市場留下來
最初並沒有太多關於「酒吧」的想像。林偉回憶，他們進入惠隆市場時，甚至還沒有要開店，「我們一開始成立工作室，是想要做社區的事情。」這個團隊的成員多半喜愛街舞與嘻哈音樂，長年在基隆舉辦比賽與活動，彼此因為嘻哈文化而聚在一起。當時他們思考的是，這些原本屬於表演與次文化的能 量，是否有機會轉化為更貼近地方的行動？他們選擇進入市場，是因為想把這樣的能量留在地方。
留下來，意味著要有一個形式。他們想過開小吃店，計畫成員們有人從小就在這裡長大，有人 透過社區營造的計畫進入這個場域，一開始只是單純地買東西、吃東西，到後來開始做田野調查、認識攤商，大家逐漸熟悉市場的運作方式，也慢慢和攤商熟絡了起來。關係在一次次日常裡累積出來，隨著時間推進，不論是地方政府、還是市場裡的攤商，都希望這群年輕人能以某種更穩定的形式留下來，成為市場的一份子。
只是最後卻因人力與種種現實條件未能實現，選擇以酒吧作為進入市場的方式，既能保留自身特色，又不直接與既有攤商產生競爭關係。於是，一種前所未見的夜生活文化在市場裡長出來，而「吃」相關的服務，是在這之後才自然而然地發生的。
有機的市場創業歷險
開店初期，媽媽樂酒吧只販售酒與飲料，小吃並不在最初的營運規劃之中。「周遭的攤商會推 薦他們的商品，希望我們可以幫忙賣。」那些原本僅在市場白天販售的料理，像是滷味、炸物、熱湯等，在與周邊攤商共好的初衷下，在夜晚的酒吧裡也漸漸地能品嚐到。更換了時間、情境，不只改變了品嚐的方式，也慢慢打破年輕人們對市場食物既有的印象，對劉秉竑來說，他們只是順著這樣的關係往前走，「吃就是一個跟市場很自然的連結方式」。
空間的部分也相當「有機」，從一開始就沒有完整的設計圖，也沒有一次到位的裝潢。最初團隊只是把吧台做好，其他就交給時間。市場的開放性讓很多事情變得困難，例如冷氣得選用更大的噸數、煙味容易擴散、動線無法控制等，但也讓空間保有一種彈性。夜晚的走道會自然變成用餐區，客人站著或坐著都可以，界線不那麼清楚，許多交流也更加頻仍。
「都是做了之後才慢慢長出來的。」林偉說，隨著經營一一步上軌道，他們才慢慢增加座位、調整配置，甚至為了夏天的高溫與抽煙問題，開始思考如何在開放與區隔之間取得平衡。最近，他們正準備騰出更多室內空間，嘗試做出一個有冷氣、不抽煙的區域。
「我們最初只是想創造一個讓年輕人晚上有地方可以停留的空間。」林偉分享道。一個不需要門檻、可以輕鬆交流的場域，而吃與喝，剛好成為最自然輕鬆的入口。食物、生活用品、人際關係每天都在在市場裡彼此碰撞交會，而開店之後，他們的生活也開始與市場產生交織，原本只在街舞與音樂圈活動的他們，開始接觸到更多不同背景的人，在港口工作的人、跑船的人、在市區上班的上班族，甚至附近的居民，那些原本沒有交集的生活軌跡，在媽媽樂酒吧的桌旁，慢慢產生關聯。
用「料理大賽」活化地方
讓空間與自己重新長出意義 2025 年，他們在市場舉辦了「惠隆市場料理大賽」，這場活動邀請在地攤商共同參與，從原本的販售者，轉變為料理的「創作者」。在料理大賽中，阿霞姐端 出年輕時在簡餐店約會吃的藍帶豬排，黃小妹的醉排骨鹹香入味，阿妹姐煮起鮭魚味噌湯，麵姐則炸出一份份海鮮總匯。這些來自市場的料理，在同一天被集中呈現，也被許多基隆人重新看見。
在這些看似順利的成果背後，其實是反覆的磨合與協調。團隊需要協助攤商準備設備、調整份量，甚至重新理解料理的製作方式。有人習慣的調味過於濃重，也有人對販售流程不熟悉，需要一步步摸索。
「我們甚至還找了廚師朋友，來幫忙說服老闆滷肉飯口味太鹹！」回想起當時，劉秉竑忍不住苦笑。過程中有混亂、有失誤，也有笑聲與狼狽，但正是在這些過程中，彼此的關係被重新建立。不同世代、不同背景的人，在同一個目標下開始合作，食物在活動中不只是商品，更成為了大家共同的經驗與回憶。
活動當天，市場出現了久違的熱鬧，更有攤商說「我已經幾十年沒有看過這個市場這麼多人了。」這句話讓他們意識到，這不只是舉辦一場活動那麼簡單，更是讓一個沒落的場域再次回復往日的生氣與自信。原本只是來聊天的居民，主動加入備料與販售；攤商之間也開始互相支援，市場在那一天，不只是各自經營的攤位集合，更像是一個共同運作的大團隊。
在那之後，事情慢慢發生。有新的團隊進駐，有影像作品來取景，有不同表演活動在市場裡出 現，惠隆市場原本的形象被扭轉，「沒落」的標籤逐漸鬆動。
讓空間與自己重新長出意義
談到未來，三個人打開話匣子，拋出許多想像。對劉秉竑而言，他希望能有更好的空間條件，提升用餐體驗，讓更多人喜愛惠隆市場；林偉則期待透過飲食，繼續發展更多與歷史與文化相關的活動，讓更多人能用「吃」去理解基隆；而對 JACK 來說，這裡更像是一個逐漸成形的據點，一個可以讓表演、音樂與次文化發生的地方。「我希望這裡可以變成一個基隆的次文化中心，只要來這裡，就能接觸到基隆那些比較小眾的東西。」林偉補充。
從一群跳舞的年輕人到與市場產生連結的團隊，媽媽樂文化工作室的角色也在不停的改變。許多人開始因為媽媽樂文化工作室而認識惠隆市場，甚至認識基隆，當一個空間持續被使用、被討論、被重新想像，它便開始擁有了更多可能性與樣貌。
夜晚的惠隆市場仍在繼續，有人來喝酒，有人來吃東西，也有人只是經過看看，但那些看似日常的活動，卻正一點一點，讓這個地方重新長出意義。
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