大灶冒著蒸汽，陽光從窗戶漫射進來，讓原本昏暗的傳統廚房好似亮起攝影棚燈，做粿長者的身影也因此多了份戲劇張力。這樣的場景，讓雙口呂共同創辦人黃騰威難以忘懷，充盈著蒸氣的那幅畫面，濃縮了節約、勞動、火候與手感的智慧。
只是，對許多長輩而言，做粿未必是可供回味的美好記憶，它不僅耗時耗力，還十足耗心神、總得忙上忙下才能炊出一籠粿。黃騰威也理解這些暗處，他更知道這明暗之間，是生活的美，他把這些畫面變成可以感受，可以入口的文化參與機制，讓今天的人們願意帶回家繼續實踐，讓傳統有機會走得更遠。
汲取各地養分發酵的理想
黃騰威與周佩儀攜手創辦雙口呂文化廚房，獲獎無數之外，更屢獲媒體報導，傳承傳統米食文化也名揚國際。然而，黃騰威在大學讀的是國際貿易，年少嚮往西裝筆挺、拉著行李箱飛海外出差的生活，畢業之後也確實在商界奔走。在一次次向外走之後，心裡一股蠢蠢欲動的想法漸漸萌芽。從自己到西班牙獨自旅行，以及和周佩儀一起重新走進歐洲各城市與地方生活，心情就像蒐集了許多酵母，在內心裡慢慢發酵，那一個個發酵產生的空洞裡，是對於家鄉的深刻探問——為什麼我們總覺得海外的東西比較值得介紹，臺灣自己的日常卻鮮少被好好講述？
在創辦「雙口呂文化廚房」之前，黃騰威的生命經驗中並沒有太多關於廚房的記憶，透過參與周佩儀的生活經驗，看見了長輩在大汲取各地養分發酵的理想灶前勞動身影，嚐到傳統料理的辛勞滋味。對周佩儀來說再普通不過的場景，到了他眼裡，卻顯出一種「美」。
雙口呂的起點，正是這兩種視角的交會，一邊是從小活在其中習以為常的生活記憶，一邊是帶著好奇、欣賞的眼光細細審視。隨著雙口呂文化廚房累積起品牌的生命厚度，黃騰威越來越確定，還有事情比一次性的體驗更重要，因為他們教的不只是怎麼把一顆粿做出來，包括最基礎的在食譜上探究米種、挑選適當的米，延伸到「米食」在不同地方、不同族群裡怎麼被理解。到了 2022 年，雙口呂文化廚房正式以「料理教室」定位自身，致力於轉化臺灣飲食，將傳統記憶變成美味、好入口的現代生活方式。
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反覆搓揉之間的美好與價值
雙口呂文化廚房剛開業時，一堂紅龜粿課程要價不菲，許多人會問這樣是否有人願意付費，或是用「這堂能做幾顆粿」來衡量。但黃騰威很清楚，不能用顆數計算課程價值，這樣傳統米食永遠會被框定成便宜的東西。回想初衷，看見傳統工序當中那些勞動，泡米、磨米、備料，花費時間並不比西式或日式料理少，這些應當被看見其價值，要能合理反應在價格，而且空間維護、氛圍營造到教學準備也都是有所投入，必須要能有相應報酬。所以，黃騰威關注的不是價格，是背後的勞動、知識與文化脈絡，如何能夠真正被看見。
正如好的業務員，不會只說一種話，面對不同需求和生命經驗的人，業務員知道如何讓產品發揮價值。雙口呂文化廚房考量學員不同的料理技能程度、思考每人文化敏感度不同，細心設定對一般人來說最能接受的基本流程，再依據學員參與活動時的回饋與細節，延展出當下合適的互動方式。例如，過去參與課程的學員，有人想知道臺灣兩三百年的移民、殖民與飲食史；有 歸國華僑關心在美國或歐洲買不到臺灣食材時該怎麼替代。假如是外國人初次認識米食，這也難不倒黃騰威，他分享可以用日式麻糬或其他料理類比，讓學員慢慢進入彼此的語境之中。
雙口呂文化廚房並不是把「做料理」簡化成歲月靜好的夢幻時光，也不是讓辛苦變得悲壯。黃騰威指出，他們在課堂裡保留必要的勞動感，卻不重演過去那種沉重而讓人退卻，希望讓課程學習的規模有機會在學員日常裡重現。在雙口呂文化廚房中，每位學員都得親手揉一份 200 克左右的粿皮，十分鐘、十五分鐘也好，必須自己用力，當感受到手臂微微酸痛時，方知道粿不是憑空生成。黃騰威提到：「過去農村大量製作，有那時候的時空背景，如今家庭人口少，就做一兩餐就能完成的份量，回到家裡會比較願意把上課所學再次實踐。而且學員回頭去看菜市場 30 元的米食，更能夠理解價格背後的辛勞。」
米的多元想像
把米食料理送進蒸籠，爐灶裡滾水翻騰，粿在鍋中漸漸長大，黃騰威帶著大家走到雙口呂廚房外的三合院禾埕。大家會看到農地與工廠相鄰，周邊農機具、雜物倉儲，心中也往往會冒起許多疑問，感受到周遭環境帶來的壓力，最終耐不住地向黃騰威提問。話題也就從一塊粿，慢慢談到食米量下降、土地價格高漲、農地用途改變，最後問出那個更艱難的問題：「我們究竟想留什麼樣的土地給下一代？」黃騰威坦言，如果直接從政策講起，有些人容易產生抗拒；若從食物開頭，不只是因為它好入口，而是因為它能讓人再次產生感受，然後一步一步被帶回地方結構裡。
然而，地方不是一個靜止狀態，地方會變，教學方法也必須跟著變。黃騰威談起這段歷程表示：「我們現在也在評估線上課程，這時候就要知道國外有哪些供應商，或是替代的食材；有時候我們也會舉家出差，同時是一起出去玩，探查不同地區的米食和料理特徵，當課堂上其他人問起細節，我們就能有更真實的回應。」他的語氣裡有著自信，比起當時候遠行他鄉，現在是更知道想要看見什麼，能帶回什麼，更重要的是知道其他人怎麼在意、怎麼思考。
雙口呂文化廚房帶著好奇心把扁平的世界撐出許多孔隙，讓每個不同狀態的人們可以自在進入，在傳統與現代之間多一些從容，如同一顆一顆飽滿圓渾、內餡滋味豐富無比的粿，漸漸讓文化變得飽滿充盈。
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